首页 ＞ 最新文章 > 活动 > 20210101 个案分享~杨玟芯 高雄南霸天-金矿咖啡
杨玟芯研究择录 【我认识的金鑛咖啡】
面对市场高度竞争，立足市场近20年的金鑛咖啡，经劳动员证实，传出将裁员224人的消息，虽然，金鑛以「转型」说法企图杜绝悠悠之口，并强调公司未来将采「双轨」制，一方面朝「咖啡豆原物料供应商」角色开拓新市场、新商机，另一方面则继续德昌、六合、四维等门市营运「并不会全部收掉」，但惟恐天下不乱的媒体仍以「收摊」、「熄灯」等标题搏点阅、拚收视，面对如此难堪局面，金鑛只能龟缩，因为裁员是事实、多数店面要结束营业，也是事实。
市场是残酷且现实的。你还记得「IS咖啡」、「真锅珈琲」，或是「罗多伦咖啡」、「壹咖啡」吗？这些品牌在连锁咖啡市场都「曾经辉煌」。如今，昔日风光不再，原因很多，说不完、讲不清。不过，比起这些品牌，「金鑛」多了一个「伟大」。因为，今天在两岸、美国与澳洲总店数近千家的「85度C」，当年是受了「金鑛咖啡」的启发，才成就了今日盛世，并成为台湾自创品牌连锁咖啡国际化最成功，店数最多、合并营收最高，且成功上市并在「染独」前为观光股股王的品牌。
咱们先来认识一下「金鑛咖啡」吧。
成立於2000年（民国89年）的金(矿)连锁事业，总部位在高雄左营，主要经 营咖啡连锁店。董事长郑立键家族在高雄菜市场经营「富山檀香金纸店」起家，因货品齐全且做得有声有色，被当地人称「金纸家乐福」 。
在兄弟中排行老么的郑立键，曾赴澳洲墨尔本大学攻读企管，毕业回台后以30万元起家创业，在最熟悉的环境菜市场以摊贩小车卖咖啡 。由於平价、美味，加上郑立键天生是「生意仔」，市场的咖啡小摊 一个月营收最多时曾破百万元，不到10个月，郑立键就赚进人生第一 桶金。
眼见平价、外带咖啡连锁品牌纷纷崛起市场，郑立键创意出击，以 「咖啡+精致蛋糕」为主力产品，街边店并刻意选在三角窗，同时并 规画蛋糕柜与点餐台共构於门市入口的店型。由於「咖啡、甜点本一 家」，金鑛咖啡不仅在市场站稳脚步，并发展连锁。
2013年灿坤集团跨足餐饮业，除延揽日本著名甜点主厨坊佳树主持自创法 式甜点品牌「日法坊」，并购入「金鑛)连锁事业」40％股份，期 能结合3C通路、家电制造、旅游服务、通讯及环保，以多品牌、多业 态的复合店挥军新生活产业。其后，灿坤陆续透过旗下不同事业提高在金鑛咖啡的持股，店数最多时曾超过80家。
跨业跨领域经营事业不是简单的事，金鑛咖啡在灿坤进入后，导入很多新概念并推出新商品，且推出会员机制。但「黑金」产业变化在便利超商介入后，分食者众且竞争环境丕变。金鑛咖啡近年高层人事异动频繁，为降低营运成本，2018年6月将营运总部由内湖迁去台南与中央工厂合体，但仍难敌市场现实，终究还是得「转型求存」。
金鑛咖啡转型主攻咖啡豆供应商，主要供给对象是B2B？还是B2C？针对我的提问，金鑛的回覆是：未来会采「双轨」制度，将保留部分门市持续营运外，也将持续为台湾品牌与企业服务，提供更完整的咖啡技术方案，初期会先从各品牌的家用咖啡设备，以及办公室商用设备与咖啡豆的配套销售合作为主。
没有更多细节，想必仍在规画思考中。
【85度C跟金鑛咖啡的关系】
金鑛咖啡曾是「连锁咖啡南霸天」，一炮而红后，不少人寻求与之合作机会，但郑立键的 作风保守，始终未同意。现今以「85度C」在两岸与美国和澳洲都有连锁门市据点的的股票上门企业美食达人集团董事长吴政学，当年就是因为看好金鑛经营模式，受到「启发」才创立85度C品牌，进而从永和乐华夜市附近开出第一家店，进而成就连锁咖啡帝国的。
金鑛当年「成功方程式」包括：CIS、店型规画、产品包装，以及「平价就能喝到好咖啡+少量多样小蛋糕」的营运模式，还有「在三角窗门市骑楼设桌椅」、「让客人宛如置身户外自在品啜咖啡」的消费体验。当年，还在休闲小栈的吴政学注意到了金?咖啡的「成功DNA」，於是曾经找郑谈合作，希望能争取到浊水溪以北经营金鑛咖啡的机会。然而， 当时郑立键并未同意而作罢。
为了彻底了解金鑛，吴政学自己与下属每周去金鑛消费，将所有产品购回，「将办公室的会议室当实验室」，大家一起「拆解」、讨论。其后，他找了曾在台北君悦酒店（以前台北凯悦大饭店）点心烘焙主厨组成「四大天王」烘焙点心团队，并离开休闲国联（现旗下有鲜芋仙、六星集足体养生馆）自创85度C品牌，进而成就霸业。
餐饮市场，许多成功集团跨出第一步时，往往不是「自创」、「原生」，而是「从别人的成功得到启发与灵感」、SMART COPY，经过解构、重组、加值与包装后切入市场，并与时俱进的升级、优化才有「续航力」的。
「85度C」的灵感，来自「金矿咖啡」。「王品牛排」来自「联一西餐」，而「联一」的招牌商品台塑牛小排，原创 来自「台塑招待所」。「法乐琪」主厨Jimmy曾告 诉我法乐琪沙拉吧的概念源於「庞德罗莎」，沙拉吧中的水耕蔬菜则师法晶华酒店「Robin’s牛排馆」。最早以「老饕牛排」为为名卖「 肋眼眉」的是「SONOMA焱」，「CaliBurger」被认为来自「In-N-Out」…。对比今昔，让人不禁有食海告瀚、不进则退的唏嘘与喟叹…。