首页 ＞ 最新文章 > 活动 > 20110620义美靠太龟毛挺过塑毒风暴
义美靠太龟毛挺过塑毒风暴本篇文章摘自：商业周刊第 1230 期
作者：黄玉祯 20110620
塑化剂事件扫到许多知名大厂，义美不但全身而退，甚至敢向总统大胆谏言，义美凭的是什么？
在这一波塑化剂风暴当中，许多知名食品饮料大厂都躲不掉，反而是一向低调的老字号义美食品，在此时却因为所有产品皆通过检验，加上斥资新台币六千万元成立的「食品安全研究室」，突然间受到瞩目，甚至连总统马英九都亲自参访该研究室，还赞许义美经验是业界标竿。
六千万元的研究室有多厉害？居然可以帮义美安然度过三聚氰胺毒奶事件，以及这次的塑化剂风暴，而其他更大的企业难道没有吗？
看重来源！不靠机器，就踢掉问题厂
其实，这样的研究室并非义美独有。台湾食品业龙头统一企业在其二○○九年的企业社会责任报告书当中指出，该公司於二○○五年正式成立食品安全研究中心，此中心与公司的品保体系加起来，每年投资约一亿五千万元於食安检测上。
「义美靠的并不是这些仪器设备，」义美食品总经理高志明表示，光农药就有数百种、抗生素有几十种，就连塑化剂也有十几种，根本不可能只靠检测，检测只是最后一道程序。他说，义美能够在这几次的食品安全风波中全身而退，靠的是从源头控管，层层把关，包括原物料产地来源、采购价格、厂商的客户参考名单等等，「光是这样，不用检验就可以先踢掉很多可能有问题的原料供应商。」
他举例，所有的原料采购都有市场价格可以参考，「突然哪一种东西，价格特别便宜，你就要有所怀疑。」
严守标准！把关太苛，找不到供应商
即使过了第一关，之后的把关更为严格，义美采购部主管表示，供货厂商要先自行提供检验报告，但最终还是要经过「食品安全研究室」的检测才算过关，「研究室那边很罗嗦，有时候厂商东西是OK的，还是会被打掉，（研究室）标准比较高，很严苛挑剔。」
食品安全研究室主任廖怡祯说，因为严格把关，有些原料甚至找不到供货厂商。举例来说，像是做料理餐和冷冻食品的豆腐皮，义美曾经找过五、六家供应商，却没有一家检查合格，最后只好自己做，他透露，因为这个原因，很多食材最后都是义美自己做。
这次引发风暴的塑化剂，义美原本也不知道需要做这个检验项目，事件爆发后，才利用研究室的「液相层析串联质谱仪」，依据卫生署提供的检验方法，成为目前全台33处，可做此项检测的单位之一。
「其实有很多东西我们也不知道，所以最好的方式就是尽量不用添加物」廖怡祯说，义美之所以能躲过每次的食品安全风波，不是因为研究室或研究员有多厉害，除了从原料来源就严格把关之外，少用食品添加物才是真正的重要原因。
「能不加就不加」是义美对添加物的最高原则，高志明拿起一块义美做的蛋糕说，它的原料就是面粉、蛋、糖、油，除此之外，完全没有其他的食品添加物，证明添加物其实是可以不加的，「但是消费者喜欢颜色鲜艳、味道香浓，通路为了满足消费者，厂商为了让价格有竞争力，才会去想出一些其他的东西」他说。
不过，这么做是有所牺牲的，以义美的果汁来说，因为坚持用百分之百的鲜榨原汁，也不经过浓缩再还原，所以比一般市售果汁来得贵，而不加添加物的西瓜汁，西瓜渣会沉淀。此外，坚持不加亚硝酸盐的香肠没有鲜红色泽、不加消泡剂的豆浆等等，因为义美这些「严苛挑剔坚持」，导致其产品价格高、卖相不好。
曾经有业务和行销人员向公司反映，这样会影响销售，高志明却不改坚持：「总有一天会有市场的。」然而，产品却常常因为销售不好，价格又没竞争力，被通路下架，最后商品只能在义美自己的门市贩售。为什么这么坚持？高志明说，这和经营者理念有很大的关系，他不是专业经理人，不用急著求短期绩效表现，企业要看长久，才能永续经营。「很多事情比赚钱更重要。」他说。
这点义美的供应商都很清楚。和义美合作十多年的果汁供应商佳美食品工业董事长游昭明表示，一般厂商多以价格为第一考量，「越便宜越好」但是义美却总是先要求品质，不计较价钱，而对厂商的评估也不只是查厂而已，还要求经营理念要能够相通。
财团法人食品工业发展研究所企画室主任简相堂表示，风险和成本是相对的，降低一点风险需要很高的成本，而食品业又是微利产业，多数靠规模赚钱，义美产品相对少量多样，却能尽量减少食品添加物，多使用天然食材，十分难得。
他表示，添加物不是拿掉就可以了，还是要保持产品的稳定性、保存性、口感等，「这真的很难，重要的是，还要消费者愿意埋单。」
从最后一关一路往前看，成立四十多年的义美食品公司，因为有著严苛挑剔坚持，宁愿选择少赚，或许因此扩张脚步不快，但每一步都走得扎实，而这样的企业精神和品牌价值，在塑毒风暴中，完全显现。
义美食品小档案:
成立:1966年
资本额:21.26亿元
成绩:2010营收约50亿净利 2.5亿
(本社公关部20110622)