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想減肥,吃米比吃麵更好?楊玟芯 編輯 2019.05.01
現在超重、肥胖的人越來越多,吃什麼食物能達到減肥瘦身的目的,一直都是大家普遍關心的話題。
一些人認為,減肥的時候最好不要吃主食,如果要吃,應該吃米而不是吃麵。因為相對於面,米飯能量低,且比麵條更有飽腹感,所以,綜合來說,吃米比吃麵更能減肥。那麼,真的是這樣的嗎?
真相:
首先,可以肯定地對大家說,對於減肥的人來說,主食是一個「好幫手」,適當吃主食能幫助塑身,而絕非大家想像中的「破壞王」。為什麼這樣說呢?因為如果沒有主食做保護,蛋白質吃得再多,也都會像柴禾一樣被燒掉,根本起不到營養作用,最後往往是人雖然瘦了,但蛋白質掉下來了,貧血也出來了,得不償失。
曾經有位患者,是個二十幾歲的小伙子,怕吃主食會「增肥」,而把主食從一天一斤(500克)的量降到一天二兩(100克),因此造成的「八兩(400克)」能量缺口靠兩個炸雞腿「補充」。最後,他非但沒有瘦下來,反而越來越胖。因為人體本應從主食中獲取的能量變成了從油中獲取,也就攝入了更多的油脂,其體脂和體重增加也就難以避免了。
而在主食的選擇上,也就是吃米還是吃麵的問題上,一些朋友更傾向於吃米,因為覺得麵食升高血糖比較快,能量高,所以感覺似乎吃米飯更加有助於保持身材。
其實,米和面之間沒有質的差別,兩者的營養素含量基本上是等價的,麵食中的蛋白質要稍微高一點,但並沒有很大差別。從現代醫學角度來說,吃米飯還是吃麵食,對血糖血脂的影響基本近似,關鍵在於吃的量。米飯吃多了,血糖照樣高,麵食吃得合理,血糖一樣能保持平穩。
補充:就糧食而言,麩質蛋白存在於小麥、大麥和燕麥的麵粉中,在其它糧食原料中並不存在。但是,現代食品,尤其是許多配方食品,含有各種來源的原料,其中就可能含有一些麩質蛋白。美國食品藥品監督管理局對「無麩質蛋白」食品的標註要求,規定含量不超過百萬分之20。
麩質過敏症:歐美現在統計出全世界約都1%的人口有乳糜瀉的問題,而約有6%~10%的人口有麩質過敏。
(本設公關部)