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 王品要做兩岸餐飲一哥財金雜誌 2011/06/09

國內最大的連鎖餐飲業者王品，在4月底登錄興櫃，掛牌首日股價一度飆漲至538元，登上興櫃股王。不斷改寫餐飲業歷史的王品能繼續創造驚奇嗎？390元的王品有沒有投資價值？是大家最好奇的課題

王品登錄興櫃後，一夕間創造了許多億萬富翁；不過集團董事長戴勝益卻毫無欣喜之情，反倒憂心忡忡，擔心衝擊王品一向引以為傲的企業文化；不過，談到王品未來的發展，他的信心、樂觀溢於言表，直言未來10年將是王品的黃金年代，王品成為兩岸餐飲一哥指日可待。以下是戴勝益接受本刊專訪的紀要：

問：王品順利登錄興櫃，掛牌交易的好處、衝擊各有哪些？

答：到目前為止我沒有發現上市有任何好處（邊說邊搖頭）！我們雖然規定員工不能賣股票，但還是有人偷跑，公司也不能強加限制，畢竟這是個人的權利；但這樣就會破壞公司的價值觀、企業文化，我不希望大家認為上市是致富的捷徑。就像我先前說的，我們上市完全是為了拓展國際化，沒有其他目的。

掛牌之後股價這麼貴，真的是始料未及，本益比太高了，如果我們可以控制，我認為本益比在10～20倍就好。很多人都說王品上市創造了許多富翁，其實原本我想上市後有100多塊就很不錯了，沒想到漲到3、400元，算算只要有400張股票大概就有1億身價…；不過王品幾個大股東合計持有70％股權，這些股票一張都不會動，但對於其他同仁，就只能道德勸說，但還是很擔心有些人價值觀會因此扭曲。

大股東不樂見本益比太高

上市之前我就捐出8成的持股給王品戴水社會福利基金會，證明我們上市不是為了個人致富。而且我原本股票有1萬多張，每年EPS只要有1元，我就可以躺著睡覺；但捐出去之後持股只剩下2千多張，意味我必須非常努力、用心的經營公司，讓公司每年EPS有10元，因為所有家當都在王品股票，不努力不行（哈哈大笑）。

問：台大管理學院和中國人民大學商學院合作，進行「華人企業成功密碼」的研究，王品被選為第一批研究對象，董事長認為王品集團的成功密碼是什麼？

答：這個要分成核心價值、核心能力兩方面來談。核心價值包括人才和文化，最重要的是塑造一個好的文化，讓好的人才安心、願意在這裡待一輩子。至於好的企業文化，我奉行的是台積電董事長張忠謀的理論，他認為有好的企業文化，可以讓公司比競爭者擁有20年的優勢；其次是有好的策略，這可以讓公司擁有10年優勢；至於好的制度與福利，可以有1年的優勢。許多企業很重視好的制度，認為這就是競爭優勢，但其實別人很容易複製、跟進；王品一切的努力都是在塑造企業文化，因為真正好的人才是看企業文化進來的。

第2個核心能力是策略的擬定，包括多品牌策略的擬定。我們一直很自豪，王品是全球連鎖餐飲發展多品牌唯一成功的一家，即使強如麥當勞，發展次品牌也沒有成功；至於百事可樂、Pizza Hut，也只能發展3、4個品牌，而且是由不同子公司經營；但我們是在一個公司之下架構這麼多品牌，是全世界唯一成功的案例。到現在為止，我們還找不出確切的原因，有時也會自問，我們真的有這麼厲害嗎？為什麼顧客可以認同我們這麼多個品牌？

連鎖餐飲發展多品牌唯一成功案例

問：「夢想有多大、版圖就有多大」，你在王品年營收剛破億時，就開始制定「標準作業流程」，展現大舉擴張的格局與企圖心，並且只用16年就做到50億元規模，今年更將挑戰百億大關，你為什麼敢做這樣的夢，為什麼相信夢想可以成真？

答：開一家名店沒有意思，那是退休以後做的事，我們要做的是事業。剛創業時我並沒有把握，一直到開了第5家店，我才相信夢想可以實現，相信機會來了；因為既然可以複製5家，接下來就可以複製50家，道理都是一樣的。

問：兩岸之外，請董事長談一談其他海外事業的拓展計畫？

答：除了計畫在2020年拓展到1000家直營店，另一個發展重點就是代理，也就是授權國外業者代理王品旗下的品牌。其中第一家就是和泰國的Maitai集團合作，在曼谷開陶板屋餐廳，預定9月開幕，未來代理部分除了有權利金，還能抽成營收的一定比例。

問：你認為現在是連鎖餐飲業的黃金時期嗎？為什麼？

答：不是，其實現在是連鎖餐飲業的戰國時期！原因是有非常多的有志之士、企業加入戰局，未來走的是知識經濟、規模經濟，接下來連鎖餐飲業將會有慘烈的淘汰賽，無法標準化、規模化的業者將會被淘汰出局。但對於王品來說，卻是黃金時期，因為這是我們的強項。舉個例子來說，這幾年食材、物價飛漲，但是王品的成本完全沒有增加，現在很多食材我們都是從國外整貨櫃的買，這就是經濟規模的優勢。

問：在創業過程中，影響、啟發你最多的是誰？

答：我人生中有3位導師，嚴長壽先生教我如何做「感動服務」；許文龍先生讓我懂得授權和分享；至於「麥當勞先生」，則讓我學到標準化、連鎖化，這些都對我幫助很大，讓我受益良多。(20110701本社公關部)