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想减肥，吃米比吃面更好？杨玟芯 编辑 2019.05.01

现在超重、肥胖的人越来越多，吃什么食物能达到减肥瘦身的目的，一直都是大家普遍关心的话题。

一些人认为，减肥的时候最好不要吃主食，如果要吃，应该吃米而不是吃面。因为相对於面，米饭能量低，且比面条更有饱腹感，所以，综合来说，吃米比吃面更能减肥。那么，真的是这样的吗？

真相:

首先，可以肯定地对大家说，对於减肥的人来说，主食是一个「好帮手」，适当吃主食能帮助塑身，而绝非大家想像中的「破坏王」。为什么这样说呢？因为如果没有主食做保护，蛋白质吃得再多，也都会像柴禾一样被烧掉，根本起不到营养作用，最后往往是人虽然瘦了，但蛋白质掉下来了，贫血也出来了，得不偿失。

   曾经有位患者，是个二十几岁的小伙子，怕吃主食会「增肥」，而把主食从一天一斤（500克）的量降到一天二两（100克），因此造成的「八两（400克）」能量缺口靠两个炸鸡腿「补充」。最后，他非但没有瘦下来，反而越来越胖。因为人体本应从主食中获取的能量变成了从油中获取，也就摄入了更多的油脂，其体脂和体重增加也就难以避免了。

   而在主食的选择上，也就是吃米还是吃面的问题上，一些朋友更倾向於吃米，因为觉得面食升高血糖比较快，能量高，所以感觉似乎吃米饭更加有助於保持身材。
其实，米和面之间没有质的差别，两者的营养素含量基本上是等价的，面食中的蛋白质要稍微高一点，但并没有很大差别。从现代医学角度来说，吃米饭还是吃面食，对血糖血脂的影响基本近似，关键在於吃的量。米饭吃多了，血糖照样高，面食吃得合理，血糖一样能保持平稳。

补充:就粮食而言，麸质蛋白存在於小麦、大麦和燕麦的面粉中，在其它粮食原料中并不存在。但是，现代食品，尤其是许多配方食品，含有各种来源的原料，其中就可能含有一些麸质蛋白。美国食品药品监督管理局对「无麸质蛋白」食品的标注要求，规定含量不超过百万分之20。

麸质过敏症:欧美现在统计出全世界约都1%的人口有乳糜泻的问题，而约有6%~10%的人口有麸质过敏。
(本设公关部)