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想減肥，吃米比吃麵更好？楊玟芯 編輯 2019.05.01

現在超重、肥胖的人越來越多，吃什麼食物能達到減肥瘦身的目的，一直都是大家普遍關心的話題。

一些人認為，減肥的時候最好不要吃主食，如果要吃，應該吃米而不是吃麵。因為相對於面，米飯能量低，且比麵條更有飽腹感，所以，綜合來說，吃米比吃麵更能減肥。那麼，真的是這樣的嗎？

真相:

首先，可以肯定地對大家說，對於減肥的人來說，主食是一個「好幫手」，適當吃主食能幫助塑身，而絕非大家想像中的「破壞王」。為什麼這樣說呢？因為如果沒有主食做保護，蛋白質吃得再多，也都會像柴禾一樣被燒掉，根本起不到營養作用，最後往往是人雖然瘦了，但蛋白質掉下來了，貧血也出來了，得不償失。

   曾經有位患者，是個二十幾歲的小伙子，怕吃主食會「增肥」，而把主食從一天一斤（500克）的量降到一天二兩（100克），因此造成的「八兩（400克）」能量缺口靠兩個炸雞腿「補充」。最後，他非但沒有瘦下來，反而越來越胖。因為人體本應從主食中獲取的能量變成了從油中獲取，也就攝入了更多的油脂，其體脂和體重增加也就難以避免了。

   而在主食的選擇上，也就是吃米還是吃麵的問題上，一些朋友更傾向於吃米，因為覺得麵食升高血糖比較快，能量高，所以感覺似乎吃米飯更加有助於保持身材。
其實，米和面之間沒有質的差別，兩者的營養素含量基本上是等價的，麵食中的蛋白質要稍微高一點，但並沒有很大差別。從現代醫學角度來說，吃米飯還是吃麵食，對血糖血脂的影響基本近似，關鍵在於吃的量。米飯吃多了，血糖照樣高，麵食吃得合理，血糖一樣能保持平穩。

補充:就糧食而言，麩質蛋白存在於小麥、大麥和燕麥的麵粉中，在其它糧食原料中並不存在。但是，現代食品，尤其是許多配方食品，含有各種來源的原料，其中就可能含有一些麩質蛋白。美國食品藥品監督管理局對「無麩質蛋白」食品的標註要求，規定含量不超過百萬分之20。

麩質過敏症:歐美現在統計出全世界約都1%的人口有乳糜瀉的問題，而約有6%~10%的人口有麩質過敏。
(本設公關部)