20130502真假食品黑心食品的历史吉娜美食两周年庆专刊作者杨玟芯
馊水奶正在毒害这座城市，每年有8000年孩童的死亡可归咎於这种液体。」你以为这是2008年的北京吗？错！这是1858年的纽约。餐桌上交织著谎言，美味原来是骗局。黑心食品的前生今世，首次全揭秘！「厨房里的思想家」、剑桥大学学者碧．威尔森，将为我们导览这部让现代读者大跌眼镜的食品黑心史。
这是一个消费者追求有机和纯正食品的时代，更是一个食品丑闻不断爆发的时代。然而，你不必慨叹人心不古，也不必认定西方的月亮比东方圆，这本书要告诉你的是：黑心食品的历史，远比我们想像的要早，造假的恶质程度，过去不输於现在。当代人餐桌上的谎言，至少可追溯到三百年前的英国，甚至可以前溯到把铅掺入葡萄酒里以追求美味的古罗马时代。
碧．威尔森细细疏理出黑心食品的前生今世，指出食品骗局虽古已有之，但却在维多利亚时期的英国大行其道。为何？一方面，迅速发展的工业化越来越分隔了食品的原产地与销售地，为造假提供了可能。另一方面，中世纪严格的贸易保护主义和品质监控体系已经崩溃，政府或因为贪图自由市场带来的利润而采取不干预政策，或者无能颟顸，故此，从1756年的伦敦面包门事件到1850年的纽约馊水奶丑闻，再到1904年的芝加哥黑心火腿事件，以至於到1960年代的日本，2008年的中国，甚至2011年的台湾，一部黑心食品的拙劣历史不断旧调重弹，反复上演。
然而在利欲熏天的黑心世界里，人性良善的力量在不同时代都化身为反黑心罗宾汉。作者叙述了化学家兼商人阿库姆、显微镜专家哈塞尔、《化学大餐》作者和扒粪高手纳德等人的故事，藉著讲述这些斗士的趣闻和传奇，再现出黑心食品背后的技术较量、以及政治与商业利润的纠葛。
作者也提出令人深省之问：技术进步和观念变化在黑心食品的历史里扮演了什么样的角色？当人工合成食品的技术日益成熟，廉价的替代食品满足了底层和中产阶级可自由选择的心理时，当形形色色的爽脆剂、软化剂、染色剂、调味剂、除臭剂都以合法的、科学改良的名义添加到食物中的时候，黑心食品又该如何定义呢？不要忘记：一个世纪前从事同类工作的人还在为柠檬酸代替真柠檬而暗自羞愧，现在的调味师已经以艺术家自居了。
显然，黑心食品的历史还在以各种方式和形态可耻地继续谱写。伴随著工业化和全球化，它从西方蔓延到东方，伴随著技术进步和生活方式的改变，它改头换面、粉墨登场，而我们却丝毫不知，吃得津津有味。
若此，我们从小熟读的古诗真的要改写成「谁知盘中飧，粒粒皆有毒」吗？不要！无论如何，我们期待吃到更健康、自然、不含诈欺的美食，就必须了解食物诈欺的历史和手段。
重要事件:人类历史上的重大黑心丑闻：
1756年伦敦，面包门事件。
劣质面包里加入明矾，黑面包就变成白面包。「加了明矾的面包，就像让满口黄牙的英国人露出洁白牙齿的好莱坞式笑容。」
1818年伦敦，假茶叶诉讼案。
把黑刺李叶子煮过、烘烤、揉制、干燥，再用醋酸痛染色，冒充上等中国绿茶。「假茶叶的制作过程，堪称黑心食品艺术的极品。」
1850-1853年纽约，馊水奶丑闻。
《纽约时报》披露说，这种肮脏的液体一年内导致了八千儿童死亡。馊水奶丑闻持续了十多年。
1898年美国，防腐剂丑闻。
美西战争中，大批军人因食用添加了防腐剂的牛肉而死亡。
1904年美国芝加哥，黑心香肠事件。
畅销书《丛林》披露了大型肉品工场毛骨悚然的场面。该书在政治上的影响力堪比《汤姆叔叔的小屋》。 1970-1985年美英，添加剂事件。
《化学大餐》出版，讨伐美国日常饮食中的各种化学添加剂。英国的一项研究发现，耶诞节大餐中可能含有高达170种不同的添加剂。
2004-2008年中国，人造鸡蛋、毒奶粉、三聚氰胺事件。
「它们代表了中国经济市场的畸形产物，就像1820年代的英国伦敦和1850年的美国纽约。」
2004年孟加拉，黑心食品。
黑心食品泛滥成灾，假货比例达到百分之五十。
2011年台湾，塑化剂丑闻。
