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火鍋店、牛排店賣重組肉須標示     2015年10月15日 04:10 中國時報 廖珮妤／台北報導

重組肉明年起強制標示！衛福部食藥署昨公告，明年元旦起，散裝、包裝、直接供應飲食業者，若使用重組肉，須在外包裝或菜單上註明「重組」、「組合」等字眼，並標註「僅供熟食」醒語，包含火鍋店、牛排店、傳統市場、夜市攤商等所有業者都納管，標示不實最高開罰400萬元。

食藥署食品組科長李婉媜說，重組肉是指禽畜、魚肉等肉類經組合、黏著、壓型等方式，加工製造出來的肉品，以火鍋肉片或牛排為例，民眾不易判斷是重組肉，可能會以為是大塊肉切片。

 李婉媜說，新規定實施後，包裝、散裝肉品，以及餐廳、火鍋店、牛排店、夜市攤商等所有具營業登記的直接供應飲食場所，都須明顯標示「重組肉」或「組合肉」，並加註「僅供熟食」醒語。包裝產品或菜單上字體不可小於0.2公分，以立牌、告示牌方式，字體不可小於2公分。

加工食品不納管
若業者違反相關規定，李婉媜說，應標示而未標示，可依食安法開罰3到300萬元，如果涉及標示不實，則開罰4到400萬元。至於民眾常吃的貢丸、漢堡肉等加工食品，因本身從外觀就可看出非單一肉片、肉排，則不納入新制的管理範圍。

吃重組肉要全熟
林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，一塊重組牛排肉，可能是50塊小碎肉黏著組合而成，加工過程容易受微生物汙染，建議民眾吃重組肉一定要吃全熟。另因肉品加工黏著劑多半為磷酸鹽類，腎功能差者、洗腎患者建議別吃，以免因大量攝取導致高血磷症，增加心血管疾病與骨頭病變風險。

消基會祕書長盧信昌表示，標示重組肉可增加消費者的資訊，是正面工作，不過食品安全規範和管理，不該只從消費末端著手，應從源頭建立溯源機制，讓業界從肉品生產、加工、經銷、販售循序漸進列管，才能確保完整的食安。

去年底的黑心油風暴，意外揭發知名餐廳使用重組牛排，引發外界議論，認為重組肉有一定風險，業者應明確標示，供民眾選擇。