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火锅店、牛排店卖重组肉须标示     2015年10月15日 04:10 中国时报 廖佩妤／台北报导

重组肉明年起强制标示！卫福部食药署昨公告，明年元旦起，散装、包装、直接供应饮食业者，若使用重组肉，须在外包装或菜单上注明「重组」、「组合」等字眼，并标注「仅供熟食」醒语，包含火锅店、牛排店、传统市场、夜市摊商等所有业者都纳管，标示不实最高开罚400万元。

食药署食品组科长李婉媜说，重组肉是指禽畜、鱼肉等肉类经组合、黏著、压型等方式，加工制造出来的肉品，以火锅肉片或牛排为例，民众不易判断是重组肉，可能会以为是大块肉切片。

 李婉媜说，新规定实施后，包装、散装肉品，以及餐厅、火锅店、牛排店、夜市摊商等所有具营业登记的直接供应饮食场所，都须明显标示「重组肉」或「组合肉」，并加注「仅供熟食」醒语。包装产品或菜单上字体不可小於0.2公分，以立牌、告示牌方式，字体不可小於2公分。

加工食品不纳管
若业者违反相关规定，李婉媜说，应标示而未标示，可依食安法开罚3到300万元，如果涉及标示不实，则开罚4到400万元。至於民众常吃的贡丸、汉堡肉等加工食品，因本身从外观就可看出非单一肉片、肉排，则不纳入新制的管理范围。

吃重组肉要全熟
林口长庚临床毒物科主任颜宗海说，一块重组牛排肉，可能是50块小碎肉黏著组合而成，加工过程容易受微生物污染，建议民众吃重组肉一定要吃全熟。另因肉品加工黏著剂多半为磷酸盐类，肾功能差者、洗肾患者建议别吃，以免因大量摄取导致高血磷症，增加心血管疾病与骨头病变风险。

消基会秘书长卢信昌表示，标示重组肉可增加消费者的资讯，是正面工作，不过食品安全规范和管理，不该只从消费末端著手，应从源头建立溯源机制，让业界从肉品生产、加工、经销、贩售循序渐进列管，才能确保完整的食安。

去年底的黑心油风暴，意外揭发知名餐厅使用重组牛排，引发外界议论，认为重组肉有一定风险，业者应明确标示，供民众选择。