击退４种老化症状！青春的秘密就藏在厨房里 杨玟芯引用康健杂志
早上起床觉得眼睛酸涩张不开、爬楼梯时膝盖隐隐作痛，……，三、四十岁就提前出现老化症状，有可能是你的饮食出了问题。
吃错了，加快老化速度。错误的饮食习惯，比如爱吃肉和油炸食品，蔬果摄取量少，会让体内的自由基快速堆积，自由基会破坏细胞蛋白和基因物质，是造成老化的元凶。
吃错了，让人老10岁
蔬果中的植物营养素含抗氧化物和维生素，能防止自由基破坏，但如今早在繁复的加工过程中流失殆尽，「我们吃太多加工食品了，」美国耶鲁大学预防医学中心主任凯兹（David Katz）医生说，加工食品热量高，缺乏维生素B群和Omega-3，让疲倦、脑力衰退等老化症状更明显。
现代人生活忙碌追求速效，宁可砸大钱买昂贵的保健产品或美容回春，却不知道真正的抗老仙丹，其实就在厨房里。
■色彩愈丰富愈能抗氧化
黄橙的南瓜、掐得出水来的肥美青葱、饱满红色的番茄……，所有能让人恢复年轻健康的营养素，就藏在这些这些像彩虹一样美丽的「天然颜色」中。
「愈有颜色的天然食物，抗氧化成分愈多，」台北医学大学营养保健学系教授赵振瑞指出，食物中各种的天然色泽，表示不同的抗氧化成分、效果殊异，像是南瓜的叶黄素、玉米的玉米黄素能保护眼睛，番茄红素预防心血管疾病，都是人体所需，而且可以预防老化的好食物。建议生吃或是炖煮、用水炒、烫或蒸，不要油炸，因为高温会破坏抗氧化物。
■味道愈呛辣愈减自由基
此外，有呛辣味道的食材，也能达到意想不到的「冻龄」效果。
像是香菜、九层塔、洋葱、大蒜、白萝卜、芥末等有含硫化合物，具有强烈的氧化还原作用，可以减少自由基产生，降低血脂和胆固醇。但含硫化合物遇热会破坏，建议不要高温加热，才能摄取到完整的营养素。
「年纪较大的人，这些食材要煮熟吃，」赵振瑞提醒，对於老人家来说，香辛料的呛辣对他们来说太刺激，最好煮过再吃。
做菜，最好的抗老化运动
除了多吃新鲜的蔬果和未加工的真食物，最好能学会自己做菜。
自己做菜不但能防止过度烹调流失的营养素，还能让人变年轻。年逾八旬仍积极活跃，足迹踏遍世界，热爱做志工的日本作家曾野绫子说：「对自己的健忘、身体的机能失灵不要找藉口。」
她认为购物、做菜是防止大脑老化的好方法，尤其是做菜。「是一种购买食材、记价格、手指运动、盘算优先顺序、还要记冰箱里有什么食物的复杂头脑训练，」她在《晚年的美学》书中生动比喻说。(本社公关部)
